食源性病原微生物的概念、种类及危害
食源性病原微生物是指通过摄食进入人体，引起食源性疾病的微生物病原体，目前可致食源性疾病的主要微生物病原体有：
（1）细菌及其毒素：包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏菌、小肠结膜炎耶儿森氏菌、空肠弯曲菌、蜡样芽胞杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌、伤寒沙门菌和副伤寒沙门菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌和有关弧菌、单增李斯特氏菌、椰毒假单胞菌、阪崎肠杆菌等；
（2）寄生虫和原虫：包括囊虫蚴（绦虫）、棘球属、毛线虫（旋毛虫）属等；
（3）病毒和立克次体：包括甲型、戊型肝炎病毒、轮状病毒、星状病毒、诺如病毒、阮病毒等。
无论是国际上，还是我国，目前食源性疾病主要还是以食源性病原微生物导致的为主。食源性疾病会对人体健康造成损害，轻者引起胃肠道不适，恶心、呕吐伴有全省症状，重者可以起严重腹泻，全身感染，甚至死亡，有些还可以引起并发症。据世界卫生组织(WHO)和世界粮农(FAO)报告，仅1980 年一年，亚洲、非洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急性腹泻病例约有十亿，其中有500万儿童死亡。英国约有1/5的肠道传染病是经食物传播的。美国食源性疾患每年平均爆发300起以上。1972年至1978年美国由于食源性疾患死亡病例达80例。食源性疾病不仅直接影响人民群众的健康，也对社会经济发展照成不理影响。在美国，由几种特定病原体导致的食源性疾病照成美国330万~1230万人患病和3900人死亡，因此每年的经济损失约65亿~349亿美元。
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